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Die im Olivenöl und in den Olivenblättern enthaltene Oleinsäure spielt für den Zellaufbau eines Neugeborenen eine wichtige Rolle. Dies soll sich positiv auf die spätere Entwicklung und Lernfähigkeit des Kindes auswirken. Schwangere Frauen und stillende Mütter sollten deshalb das Öl in ihren täglichen Speiseplan einbauen. In einer Studie, die in Italien durchgeführt wurde, fanden Forscher heraus, daß die einfach ungesättigten Fettsäuren der Oliven sogar den geistigen Verfall älterer Menschen aufhalten können. Polyphenole und Phenolsäuren verleihen dem Öl seinen besonderen Geschmack und Duft. Polyphenole wirken aber auch als Antioxidantien, fangen freie Radikale ab und haben entzündungshemmende Eigenschaften.

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